Da Formaggi Trevalli non può mancare il Burro di malga, un burro fatto di panna da affioramento cruda, non pastorizzata.
Un burro di alta qualità come questo è davvero raro, tanto che la produzione è ai minimi storici, ed è quasi impensabile considerando che il burro è alla base della cucina delle nostre valli.
Dal punto di vista tecnico la realizzazione è fatta con panna di afforamento: la panna, cioè, che affiora naturalmente dal latte. Il latte appena munto viene messo in bacinelle di acciaio, lo si lascia riposare almeno 12 ore, tempo in cui la panna affiora. Una volta trascorse le 12 ore con l’utilizzo della “spannarola” avvienne la cosiddetta spannatura del latte, e la panna viene messa nella zangola per essere sbattuta fino alla formazione del burro.
Una volta concluso il processo di zangolatura viene poi lavato a mano con acqua di sorgente e impastato a mano. L’ultimo step è quello di inserire l’impasto ottenuto in stampi dove il burro arriverà ad ottenere la classica forma di panetto dalle dimensioni variabili.
Il colore finale varia da un giallo paglierino ad un giallo più intenso a seconda della malga in cui è prodotto, ed oltre al colore variano le note di gusto e di aroma del latte crudo.
La sua consistenza morbida lo rende perfetto da spalmare e regala tutto il gusto autentico del burro di una volta, con note floreali e sentori di erbe di montagna.
